Что нужно знать о картофеле

| Нет комментариев

kartofel.jpg Сорта картофеля различаются по содержанию крахмала, от которого во многом зависит вкус и консистенция готового блюда.

Картофель с высоким содержанием крахмала (сорта Аннабель, Экскуиза) лучше всего подходит для запекания, варки в кожуре и приготовления пюре.

 Сорта с низким содержанием крахмала (Агата, Франселин, Шерри) не развариваются и подходят для супов и салатов.

 Сорта картофеля со средним содержанием крахмала (Цезарь, Мона Лиза)Хороши для жарки.

 При чистке старого картофеля необходимо срезать кожуру не слишком тонко- пестициды в этом овоще накапливаются под кожурой.

 Зеленые клубни лучше выкидывать. Накопившийся в них хлорофилл вреден для здоровья.


 Молодой картофель легко почистить, если на 20 минут положить его в подсоленную воду или сначала в горячую, а затем в холодную воду.

Что бы картофель, жареный в масле тонкими ломтиками хрустел, солить его нужно готовым, перед подачей на стол.

 Вареный картофель полезнее чем жареный.


 Очищенный картофель солят в начале варки.
Отварной картофель будет особенно белым (не потемнеет), если при варке добавить в воду немного уксуса или лимонного сока.
Так же поступают, когда варят картофель для салатов. Он меньше разваривается и лучше держит форму при нарезке.

  Чтобы картофель в "мундире" не лопался, в воду можно добавить несколько капель уксуса.
 Отварной картофель будет вкуснее, если при варке в воду положить немного зелени, лавровый лист или чеснок.
Чтобы сырой тертый картофель предназначенный для оладьев не потемнел, в него добавляют горячее молоко.

 Сладкий привкус подмороженного картофеля исчезнет если выдержать его 5-7 дней при температуре 18- 20 градусов.

Комментировать

Новости

  • загрузка...

Новые фоторецепты

Остальное

Подробности купить журнальный столик на нашем сайте.
© 2009-2010 Мои ФотоРецепты на CookingMagazine.Ru
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100