Существуют несколько способов избавить баклажаны от горечи.
Можно снять с них кожуру, если это не противоречит рецептуре.
Можно замочить баклажаны в холодной воде. Нарезанные на 30 минут, целые- на пару часов.
Можно добавить в эту воду соль и несколько сократить время замачивания.
Можно просто посыпать нарезаный баклажан солью, а через 30 минут отжать выделившийся сок.
Я делаю следующим образом.
Режу овощи так как требует рецепт. Прересыпаю солью.
Сразу заливаю кипятком.
Сливаю воду через 3-5 минут.
Обсушиваю овощи.
Дальше готовлю по рецепту.
Напоследок, хочется сказать, что выбирать нужно баклажаны маленькие, с молодыми невызревшими семенами и тупыми носами. Такие овощи заметно меньше горчат. чем зрелые и крупные.
Еще говорят, недавно вывели новый сорт баклажанов без горечи. Если кто пробовал, поделитесь впечатлениями.
Комментировать